Cómo bolear la masa
Bolear consiste en dar forma a la masa para crear una bola lisa, uniforme y con tensión en la superficie.
¿Cómo hacerlo?
- Divide la masa en porciones del mismo peso.
- Lleva los bordes hacia abajo para recoger la masa.
- Gira la bola suavemente sobre la encimera para tensar la superficie.
- Procura que quede lisa, sin romperla ni aplastarla demasiado.
- Déjala reposar en un recipiente tapado.
El truco: trabaja con suavidad. Queremos una bola con buena tensión, pero sin desgarrar la masa.
Cómo estirar la pizza
l objetivo es conseguir una base fina y uniforme, conservando el aire del borde para que quede ligero y esponjoso.
¿Cómo hacerlo?
- Asegúrate de que la masa esté relajada y se pueda manejar.
- Pon un poco de harina o sémola en la superficie de trabajo.
- Presiona suavemente el centro con las yemas de los dedos.
- Ve abriendo la masa desde el centro hacia fuera, conservando el borde.
- Estira poco a poco con las manos, sin tirar con fuerza.
El truco: si la masa se encoge, déjala reposar unos minutos antes de seguir. No la fuerces.
Fermentación y reposo
La fermentación es fundamental para desarrollar el sabor, la textura y el aire de la masa. El tiempo depende de la receta, la temperatura y el estado de la masa.
¿Qué debes tener en cuenta?
- Respeta los tiempos de fermentación de tu receta.
- Mantén la masa tapada para evitar que se reseque.
- Si utilizas masa fresca de Marc, consérvala refrigerada entre 1 y 5 °C.
- Antes de estirarla, deja que pierda el frío según las instrucciones de preparación.
- Comprueba que esté relajada y manejable antes de trabajarla.
El truco: no te fijes únicamente en el reloj. Observa cómo ha cambiado la masa y sigue las indicaciones específicas de conservación.
Cómo recuperar una masa de pizza sobrefermentada
¿Se te ha pasado de fermentación la masa de pizza? No la des por perdida todavía. Dependiendo de cuánto haya fermentado, puedes intentar recuperarla y aprovecharla para preparar tus pizzas.
¿Cómo hacerlo?
- Comprueba el estado de la masa: si ha perdido fuerza, está demasiado blanda o se desinfla con facilidad, puede haberse sobrefermentado.
- Manipúlala con cuidado para no desgarrarla.
- Si la masa todavía tiene estructura, puedes intentar volver a bolearla suavemente.
- Déjala reposar y comprueba si recupera parte de su elasticidad antes de estirarla.
El truco: no todas las masas sobrefermentadas se pueden recuperar por completo. Cuanto más avanzada esté la fermentación, más difícil será devolverle su estructura original.
Cómo congelar un bollo de pizza
Extiende un trozo de papel film y úntalo con aceite de oliva. Coloca el bollo de masa encima y añade un poco más de aceite por la superficie. Envuélvelo bien, asegurándote de que quede completamente sellado y sin aire. Repite el proceso con una segunda capa de film y… ¡listo para congelar!
Así tendrás tus bollos de masa bien conservados y listos para cuando quieras preparar una pizza.