Guía completa para el uso, conservación y fermentación de tu masa fresca

Al recibir tu pedido, mantén siempre la masa refrigerada entre 1°C y 5°C.

A partir de este momento, puedes elegir diferentes formas de uso, según cuándo quieras disfrutar de tus pizzas.

1. USO EL MISMO DÍA

  1. Cuando recibas la masa: Guárdala en la nevera con el envase original hasta el momento de usarla.
  2. Cuando la quiera usar: Saca la masa de la nevera y déjala dentro del recipiente cerrado 2-3 horas a temperatura ambiente para que se atempere. 
  3. Cuando hayan pasados las 2 o 3 horas: Divide y forma los bollos individuales, ponlos en los recipientes individuales que vienen en el pack o en otro recipiente con tapa si has comprado solo la masa (pon un poco de aceite o semolina para que no se peguen y cierra con tapa herméticamente para que fermente).
  4. Deja fermentar los bollos 2–3 horas a temperatura ambiente o hasta que dupliquen su volumen. Importante a temperatura ambiente en invierno a veces pueden tardar más horas pudiendo llegar a 4 o 5 horas. Por lo tanto, déjala siempre en una habitación o en un armario que sepas que está más caliente.
  5. Después de doblar su tamaño, ya puedes hacer la pizza.

Notas importantes

Si haces los bollos y al final NO los estiras, puedes rebolearlos y guardarlos 24h más tapados en la nevera o congelarlos máximo 1 mes y medio. Antes de usarlos, deja que se atemperen, que aumenten de volumen nuevamente y listo.

Lo mismo pasa con la masa, si no la vas a usar toda, puedes sacar los gramos que necesites y el resto lo puedes guardar en la nevera o congelar.

2. USO DENTRO DE LAS PRÓXIMAS 48 HORAS DESDE LA LLEGADA DEL PRODUCTO (FERMENTACIÓN EN FRÍO)

  1. Guarda la masa en su envase original en la nevera hasta el día de uso máximo 48h desde la entrega.
  2. Seguir paso dos, tres, cuatro, cinco y las notas importantes de (1.uso el mismo día)

 3. CONGELACIÓN Y USO POSTERIOR

Opción A — Congelar la Masa Entera

  • Mantener máximo 48h en nevera antes de congelar. Cuando ya quieras hacerlo primero haz unos pliegues a la masa, cierra el táper de nuevo herméticamente y ponlo a congelar.

Para usarla después:

  • Descongelación en nevera:
  • Cuando quieras usarla. Deja la masa en la nevera entre 12 y 24 horas para que se descongele correctamente.
  • Saca la masa de la nevera unas 3–4 horas antes de manipular y déjala a temperatura ambiente para que termine de fermentar y doble su tamaño. Después bolea y sigue los pasos dos, tres, cuatro, cinco y las notas importantes de (1.uso el mismo día)

Opción B — Congelar la masa ya boleada (recomendado)

Antes de congelar:

  1. Forma bollos individuales, con ayuda de la espátula.
  2. Envuelve cada bollo en papel film o colócalos en recipientes individuales, siempre untándolos con un poco de aceite para evitar que se peguen. Asegúrate de que queden bien herméticos.
  3. Guarda en el congelador máximo 1 mes y medio.

Para usar los bollos congelados:

  1. Descongelación en nevera (recomendado):
  • Déjalos en la nevera entre 12 y 24 horas hasta que se descongelen completamente.
  • Saca los bollos y deja que fermenten a temperatura ambiente de 3 a 4h o hasta que dupliquen su volumen antes de estirar
  1. Descongelación a temperatura ambiente:
  • El tiempo varía según la temperatura ambiente y la estación. Puede tardar de 2 a 8 horas.
  • La masa debe descongelarse primero y luego fermentar hasta doblar volumen antes de estirar

CONSEJOS:

  • Usa harina o sémola para estirar sin romper alveolos.
  • Si la masa se encoge al estirar → necesita más reposo déjala a temperatura ambiente 30 min más tapada con un trapo por encima y luego estira de nuevo.
  • Si quieres puedes hacer los bollos y dejarlos que fermenten 24h en nevera, al salir dejas que doblen tamaño y estiras, eso dará más sabor a la masa.

Registro sanitario del obrador, número 20.10911/CAT